研究表明.分别在2 51C. 37C和50℃下.要保持瓜尔胶溶液的位定性的最低pH位分别为2.0, 3.0和3.5.在pH位分别为1.5. 2.0和3.0时.瓜尔胶溶液的活化能分别为117.4. 118.6和120.5。这说明瓜尔胶涂料溶液在胶性条件下,可以保持较好的住定性。色瓜尔胶溶液的在胶性条件下比中性条件下要低.p11仇在3.5--6.。
的范围内阴PH位降低.猫度也降低.一般,pH俄在6.0-8.0时.瓜尔胶溶液猫度nj达到最大位。p11位也直接形响瓜尔胶的水化逮率,在酸性条件下.水化速度很快.但在喊性环坡下川相反,当PH值大于10后,则不水化沮度上升时.可加速瓜尔胶的水化,同时其溶液猫度下降.这是因为受热时,分子链上的饭健变弱.分子链的舒展程度增加之故.加热至80-95℃并持续一定时间.优会丧失猫度瓜尔胶是直链大分子.链上的径鉴叮与某些亲水胶体及淀粉形成姐健.瓜尔硅胶与小麦淀粉共煮可达更高的秘度
瓜尔胶能与某孙线旦多.(如黄原胶、琼脂枯和K-皿卡拉胶》相互作川而形成复合体.瓜尔胶与黄原胶有一定程度的协同作川.但与卡拉胶川无协同效应。在低离子强度下.瓜尔胶与阴离子镶合物和阴离子表面活性加配合后有增强猫度的协l司作川。这些阴离子化合物被吸附在中性众合物t:.井因此而增大r瓜尔胶的分子质且.这是在所吸附的带阴离子的功他基团之间发生相互排斤的结果。但如果加人电解质,导人相反的离子翔会中和了阴离子电蔺.并因此玻坏了协间作用.孙度降低。