月饼是中国的传统节日A品乳胶漆月于离、高油、高水分产鼓月饼的时令性很强,消费期很短,生产厂家要在短时间内华中,产大I的月饼应市。有一定难度故往往,提曲生产以供商业位二中秋节正值除品防技术一饼干等少价种外大都含水妞较离,有利于细口、,菌的生长和,筑IVA均品的生产过程中许多环节沙及手工操作如徽作人员及趁找卜规定进行严格的清洗和消拜,鱿可能导致幼烤食品受到橄
月僻防霉措鹉物的自接污染绪烤t旅很容易造成二次污染因此,绪烤t品的防鹿、防礴问…烦引起人们的皿视品的成品大娜未采用密封包装,极易造成高氯化漆闷染挤烤食品虽然经过200℃左右的离已加热承死一f食M人自确徽生物,但这类食品大都采用傲装或其它非密封包装,火此I峨贮截及销咨过怪中,如不注卫生无完善的防妞、防尘、防姗高沮、高棍季节,如流通梢许时间梢长,极易出理w变质现象。
因此。防称是防止月饼变质的首要任务月饼的变质主要包括两个方面rb一是理化方面,主健A摘的变质,具体表现在胶价、过级化值翅标等方面,渗及的物料It饼用油如花生油、菜子油、绪油等,以及肥猪肉、果仁、台肠、蛋此等。对于这些物科主要是采用严把进货关使川L 1用添加杭饭化树的方法。所用的杭权化树主要有TRRHQ,异伙血胶钠、杭坏血胶的等二是徽生物方面。由于月饼含枯极高,所以一般徽生钧不肠介活,只有称曲可以生长,再加上高胜环垅,祥变是月饼徽生物伪卜不合格的主要原因。